提及速凍產(chǎn)品，多數(shù)人認(rèn)為不健康、沒營養(yǎng)、不好吃，實則不然。伴隨著速凍設(shè)備快速進(jìn)步與發(fā)展，液氮速凍機(jī)開始出現(xiàn)在人們視線中，并在果蔬、海鮮、水產(chǎn)以及其它調(diào)理食品等得到應(yīng)用。從速凍魚類、速凍榴蓮，再到速凍小龍蝦等，液氮速凍技術(shù)不僅大大提高速凍效率，還鎖住營養(yǎng)，保持新鮮如初的口感，其釋放巨大潛能，確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　液氮速凍機(jī)的控制系統(tǒng)采用智能觸摸屏控制方式，操作食品速凍工藝方便，一鍵超低溫制冷，實時監(jiān)控速凍箱內(nèi)溫度變化。制冷采用-196℃液氮為制冷劑，采用液氮控溫技術(shù)、采用歐美技術(shù)控制降溫、升溫、恒溫，各過程精準(zhǔn)穩(wěn)定，按國家食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　液氮速凍機(jī)整個箱體均由耐腐蝕的且環(huán)保的不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)堅固、外型美觀，使用壽命長，冷凍室在“液氮控制系統(tǒng)”的基礎(chǔ)上，有效的設(shè)計可以控制溫度變化，提高冷凍能力?？焖僦评?，減少對肉類或魚類等食物組織的破壞，保鮮效果更好。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價值高，與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。這種方法比傳統(tǒng)壓縮機(jī)制冷設(shè)備的效率提高3-6倍。

　　液氮速凍機(jī)具有如下優(yōu)點：速凍時間短、保鮮時間長、食品質(zhì)量好、衛(wèi)生又環(huán)保

　　（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

　?。?）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

　?。?）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

　　（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。

　　（5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)行成本低

　?。?）由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶繁殖破壞食品。

　　（7）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以*快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

　　液氮速凍機(jī)的應(yīng)用，能夠有效地鎖住食品營養(yǎng)成分，讓速凍產(chǎn)品口感和品質(zhì)俱佳。